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AS PESSOAS FAZIAM PÃO FOCACCIA HÁ 9000 ANOS2024-12-16 Hoje em dia, tendemos a pensar no pão focaccia como uma parte essencial da cozinha italiana, juntamente com vários pratos de massa e pizzas. Mas embora este pão crocante, oleoso e com sabor a alho tenha sustentado as pessoas da Península dos Apeninos durante séculos, desde a fundação de Roma, as suas verdadeiras origens remontam a um passado ainda mais remoto. Para sermos exatos, entre 7.000 e 5.000 a.C. Esta é a idade atribuída aos tabuleiros de barro descobertos perto de Mazraa, Teleilat, Akarçay Tepe e Tell Sabi Abyad — no Crescente Fértil do Médio Oriente, onde se acredita que a civilização humana terá tido origem — e de acordo com um novo estudo publicados na “Scientific Reports”, eram originalmente utilizados para (já adivinhou) assar focaccia. “Este projeto de investigação”, anunciaram os autores no seu resumo, “não só fortalece ainda mais a teoria de que os tabuleiros poderiam ter sido utilizados para assar, como também fornece insights sobre a variedade e elaboração de práticas alimentares que existiam entre as primeiras comunidades agrícolas, demonstrando a existência de uma série de ‘receitas’ diferentes para um prato específico”. Estudando os tabuleiros, os investigadores aprenderam muito sobre as receitas em que eram utilizados. A análise dos resíduos parcialmente fossilizados no interior dos tabuleiros sugere que os pães foram feitos com trigo ou cevada e cozidos durante duas horas (mais do que os 20 a 30 minutos recomendados hoje) a uma temperatura de 420 graus Celsius. Ao longo do caminho, os investigadores também encontraram resíduos de gordura animal e temperos vegetais, sugerindo que os pães não eram feitos apenas para sustento, mas também para sabor. Ao mesmo tempo, o grande tamanho dos tabuleiros, que produziriam pães de focaccia até 3 quilos cada, indica que eram cozidos para grupos grandes e não para consumidores individuais. Embora o estudo dos resíduos orgânicos tenha conduzido a conclusões relativamente diretas, o mesmo não se pode dizer dos padrões repetitivos de incisões realizadas no interior dos tabuleiros. Para descobrir qual seria a finalidade destas estranhas incisões, os investigadores criaram réplicas que, quando utilizadas numa competição arqueológica, revelaram que facilitaram a remoção dos pães de focaccia da assadeira depois de cozidos. As descobertas apresentadas no estudo dizem tanto sobre as práticas culinárias antigas como sobre as sociedades em que essas práticas se formaram. “A utilização dos tabuleiros de descasque”, disse o principal autor do estudo, Sergio Taranto, ao Phys.org, “leva-nos a considerar que esta tradição culinária do Neolítico Final se desenvolveu ao longo de aproximadamente seis séculos e foi praticada numa ampla área do Próximo Oriente”, acrescentando que a sua investigação “oferece um quadro vívido das comunidades que utilizam os cereais que cultivam para preparar pão e ‘focaccias’ enriquecidos com vários ingredientes e consumidos em grupo”. Fonte: Artnet News |